Pinchos (of Pintxos) komen officieel uit het Baskenland. De toppings zijn erg gevarieerd.

Wij maken deze pinchos onder andere met:

• jamón ibérico met geitenkaas en tomaca (huisgemaakte tomatenspread)
• jamón serrano met pimiento de padrón en tomaca (huisgemaakte tomatenspread)
• chorizo picante met guindilla de Ibarra en stukje tomaat en een dressing van Pedro Ximénez
• salchichón ibérico met tomatenspread en zongedroogde tomaat
• cecina de vaca met pittige zwarte tapenade, krullen van Manchegokaas en mayonaise met paprikapoeder